Advent s recepty od Jiřího Středy

Babí léto už je definitivně za námi a ať už se to někomu líbí nebo ne, blíží se… ano - Vánoce. Minimálně pro milovníky vaření jsou to ale přímo žně. Pokud si chcete vyzkoušet originální adventní recepty, kterými si období před Vánoci zaručeně zpříjemníte, nechte se inspirovat nápady šéfkuchaře hotelové restaurace Grund Restaurant Jiřího Středy z hotelu Grund Resort Golf&Ski.

Advent, tedy období před Vánoci, které má původ v očekávání narození Ježíše Krista, má své zvláštní kouzlo. Začíná první adventní nedělí (z celkem čtyř) a končí západem slunce na Štědrý večer. Tuto dobu si kromě příprav na Vánoce můžeme zpestřit i pokrmy, jejichž autor se inspiroval sezónními surovinami a přísadami typickými právě pro adventní dobu, ale také vlastními originálními nápady. Zkuste si každou adventní neděli zpestřit některým z následujících receptů.

 

Roastbeef z mladého telátka podávaný na salátku zelené čočky z Velay-le-Puy, doplněný na slunci sušenými tomaty a konfitovaným stroužkem česneku

Suroviny:

Telecí roštěnec 1000g
Zelená, černá, červená čočka 500g
Sušená rajčata 200g
Česnek 100g
Olivový olej
Mix čerstvých bylinek
Sůl
Dijonská hořčice 100g
Jarní cibulka 200g
Zakysaná smetana 200g

Postup:
Telecí roštěnec si očistíme a připravíme si marinádu - olej, hořčici, nasekané bylinky, čerstvý pepř a sůl. Vše vmasírujeme do masa a necháme alespoň 24 hodin odležet. Na rozpálené pánvi zprudka maso opečeme, aby se zatáhlo. Poté vložíme do trouby na 170 stupňů Celsia na cca 30 minut. Maso musí být uvnitř růžové cca 55 stupňů Celsia. Necháme rychle vychladnout, aby maso bylo správně propečené. Uvaříme si zelenou čočku (cca 10 minut, nesmí být rozvařená). Necháme vychladit.
Do olivového oleje vložíme stroužky česneku a pomalu zahřejeme na max 100 stupňů Celsia. Česnek necháme konfitovat cca 20 minut. Sušená rajčata, společně s česnekem a čočkou promícháme. Přidáme jarní cibulku a lžici créme fraiche. Roastbeef krájíme na tenké plátky a servírujeme na čočkovém salátu.

 

Degustace z mladého vepře - glazírovaný bůček, provoněný rozmarýnem a do růžova pečená panenka, doplněná o bramborové soufflé provoněné konfitovanou cibulkou

Suroviny:

Vepřový bůček 800g
Vepřová panenka 800g
Brambory 1000g
Smetana 300g
Cibule 200g
Olivový olej
Čerstvý rozmarýn
Omáčka demi glacée
Sádlo

Postup:
Vepřový bůček a panenku si očistíme. Bůček vložíme do sádla spolu s větvičkami rozmarýnu a malou jarní cibulkou a pomalu pečeme na 100 stupňů Celsia do měkka. Brambory si oloupeme a nakrájíme na cca 0,5cm plátky. Společně se smetanou vrstvíme do pekáčku. Na 500g brambor 150g smetany. Pečeme na 140 stupňů Celsia asi 70 minut. Panenku zprudka opečeme a vložíme do trouby na 5-10 minut na 180 stupňů Celsia, pečeme do růžova - medium. Bůček si vložíme do omáčky demi glacée a neustále přeléváme maso omáčkou. Na talíř si vložíme smetanové brambory, kousek glazírovaného bůčku a panenku. Přelijeme omáčkou a doplníme konfitovanou cibulkou v sádle.

 

Marcipánové knedlíčky plněné karamelizovanými jablky, servírované ve skořicové krustě, doplněné vanilkovým sabayonem

Suroviny:

Jablka 2ks
Filo těsto 400g
Marcipánová hmota 200g
Vanilka 1 lusk
Vejce 5ks
Bílé víno 100ml
Cukr 200g
Skořice
Máslo 200g

Postup:
Jablka oloupeme a vykrajovátkem, vykrájíme kuličky. Marcipánovou hmotu rozválíme a nakrájíme na čtverečky, aby se jablečná kulička celá obalila. Filo těsto rozprostřeme po plátcích na stůl. Pomažeme po vrstvách máslem se skořicí a cukrem (těsto musí mít 3 vrstvy). Nakrájíme opět čtverečky a zabalíme jablečné kuličky s marcipánem. Dáme péci na cca 10 minut než jsou do zlatova. Na vodní lázni si vyšleháme víno s vanilkou a cukrem. Za stálého míchání přiléváme žloutky a šleháme do husté lehké pěny. Na talíř vložíme vanilkový sabayone a upečené marcipánové knedlíčky. Dozdobíme snítkou máty.

 

O hotelu Grund Resort Golf&Ski 4. září 2009 se v Mladých Bukách otevřel Grund Resort Golf&Ski, projekt rodinné společnosti Grund, která v obci úspěšně podniká již od roku 1990. Na místě, kde dosud stálo 9jamkové hřiště, se nově pod hlavičkou Grund Resort Golf&Ski otevřelo 18jamkové hřiště a 4hvězdičkový hotel s relaxační zónou a restaurací. Součástí Resortu je i lyžařský areál.

Zdroj:aspen.pr