Sušíme ovoce, zeleninu, maso a houby

Sušení potravin se během posledních let opět stalo oblíbenou konzervační metodou, která je vůbec nejstarší, nejzdravější a nejlevnější.

Při samotném sušení se snižuje postupně obsah vody, což nedovoluje, aby se rozvíjely mikroorganismy. Proto při sušení nemusíme používat konzervační prostředky. Správně usušené potraviny mají obsahovat nejvýše 5% vody. Sušením se v ovoci a zelenině koncentrují přírodní cukry, takže sušené potraviny jsou sladší a mají výraznější chuť.

Chceme-li však uchovat v sušených potravinách významné množství vitamínů, nesušíme je na sluníčku ani v troubě nebo na půdě. Sušení není optimální ani v sušičce, kterou si vyrobíme doma, protože v ní nemůžeme nastavit teplotu a cirkulaci vzduchu. Pořídíme si raději speciální sušičku na ovoce. s regulací teploty vzduchu.

Na sušení používáme čerstvé a vyzrálé ovoce a zeleninu, které mají nejvyšší obsah přírodních cukrů a živin. Nikdy nezpracováváme plody nahnilé nebo plesnivé! Zpracovat ale můžeme naopak plody drobnější, se vzhledovými vadami slupky.

Zpravidla plody krájíme na 5mm plátky, kostičky či hranolky a vždy v jedné vrstvě je rovnáme na síta nebo na mřížové vložky. Snažíme se pokrýt co nejvýce sušící plochy, protože jen tak plně využijeme čas určený k sušení.

Usušené plody musíme dobře uskladnit a chránit před vlhkostí. Nejvhodnějšími nádobami jsou sklenice se šroubovacím uzávěrem, sklenice se zábrusem, ale také husté plátěné sáčky, zavěšené na vzdušném, suchém a chladném místě. Teplota pro uskladnění sušených potravin by měla být do 15 stupňů Celsia. Nádoby vždy plníme vychladlými plody až po okraj. Nádoby označíme štítky s datem sušení. Čas od času sklenicí zatřeseme, abychom se přesvědčili, že obsah sklenice nenavlhnul. Pak bychom museli plody znovu přesušit.

Zpracování ovoce:

Sušíme při teplotě 50 - 55 stupňů Celsia.

Zpracování zeleniny:

Zeleninu sušíme pouze v jedné vrstvě a při teplotě 50 stupňů Celsia.

Zpracování masa a ryb:

S tímto způsobem zpracování se spíše setkáme v Africe, Ásii nebo Austrálii. Ale proč si to nevyzkoušet. Pro sušení vybíráme maso kvalitní - hovězí svíčkovou, vepřové kotlety, kuřecí prsa nebo ryby.

Maso můžeme sušit syrové, vařené nebo marinované. Maso nakrájíme po vláknech na 5mm silné proužky, v jedné vrstvě je rozložíme na síto a sušíme při teplotě 60stupňů po dobu 8 - 10 hodin. Správně usušené maso je ohebné a po rozkrojení má bílá vlákna.

Zpracování hub:

Houby obsahují průměrně 90% vody, sušením ji snížíme až na 14% a zabráníme tak rozvoji mikroorganizmů. Vybíráme zásadně zdravé a nepřerostlé houby. Očistíme je, nakrájíme na 4mm silné plátky a rovnáme v jedné vrstvě na síta. Sušíme při teplotě 40 - 50 stupňů Celsia po dobu asi 5 - 6hodin.Dobře usušené houby mají při shrnutí ze sít chrastit, nikoliv se lámat. Skladujeme stejně ostatní sušené potraviny a uložíme v chladnu a temnu.

Doufám, že vyzkoušíte i jiné druhy ovoce a zeleniny, než které jsou zde uvedeny.
Moje maminka si např. již několik let vyrábí domácí sušenou směs do polévek a omáček bez konzervačních Éček.