Thajsko

Makeau Yao Pad Ped Gkrapao

Co potřebujeme: (pro 3-4 osoby)
- 2 středně veliké lilky
- 6-8 stroužků česneku (podle chuti možno přidat)
- 1 čili paprička, příp. sušené čili koření v pytlíku
- mletý pepř
- olej
- vývar z krevet
- rybí omáčka nebo sardelová pasta
- bazalka (čerstvá nebo sušená)
- cukr
- sůl

Tipy:
1) nemáte-li rádi pálivá jídla, vynechejte čili a pepř
2) kde sehnat méně běžné přísady

A dáme se do toho:
1) Nakrájíme lilek: ukrojíme konec se zeleným okvětím a nakrájíme na 4-5 cm široké válečky, které pak krájíme podélně na asi 5 mm široké obdélníčky.
2) Lilek krátce povaříme ve vývaru z krevet, příp. ve vodě ochucené rybí omáčkou nebo zředěnou sardelkou. (Když začne měnit barvu, je předpřipravený k další přípravě.)
3) Mezitím nadrobno nakrájíme čili papričku, česnek a bazalku.
4) Ve woku (nebo velké pánvi) rozpálíme olej. Přidáme nadrobno nakrájený česnek a po pár sekundách čili a špetku pepře. Za dalších pár sekund přidáme povařený lilek.
5) Vydatně posypeme bazalkou (nešetříme) a pokapeme rybí omáčkou nebo zředěnou sardelkou. Pro zjemnění chutě mírně pocukrujeme. Podle chuti můžeme dosolit. Pořádně zamícháme.
6) Dusíme, dokud lilek úplně nezměkne (hnědá sklovitá barva, mírně se rozpadá).
7) Podáváme s dušenou rýží.

Doba přípravy:
35-45 minut

Tipy:
1) pro zkrácení doby přípravy je možné si lilek předvařit předem a uchovat v lednici. Před další úpravou (dušením) by však měl mít pokojovou teplotu (jinak je náchylnější na „rozblemcání“)
2) netrapte se, nemůžete-li sehnat čerstvou bazalku, z vlastní zkušenosti není výrazný rozdíl při použití sušené, avšak čerstvá voní již při krájení :)
3) pro dosažení „pečené vůně“ můžeme lilek místo předvaření zapéct na grilu
4) máte-li rádi česnek, můžete ho použít víc, výraznější chuť dosáhneme vylisováním

Poznámka:
Krevety a rybí omáčka dávají jídlu thajský šmrnc (plody moře jsou v Thajsku velmi oblíbené), proto se jich nebojte, i když jste k nim jinak rezervovaní :). Vegetariáni je mohou vynechat, jídlo pak však přeci jen postrádá něco ze své autenticity.

Thajský kulinářský zážitek

Pro příjemný nedělní čas vám přinášíme kulinářské zkušenosti od Pavly Jarkulischové, která žila 4 roky v Thajsku.

Tento recept jsem si velmi oblíbila. Nepatří sice k nejtypičtějším thajským jídlům (není pálivé), ale svou jednoduchou přípravou a vynikající chutí si vás získá. Je to mix thajské a čínské kuchyně. Čínská "menšina" má v Thajsku dlouhou tradici a tak spousta jídel je výsledkem simbiozy těchto dvou národů. Jídlo je opravdu velmi jednoduché na přípravu a vybrala jsem jej pro začátek i proto, že ingredience běžně seženete v českých supermarketech či v prodejnách specializovaných na asijskou kuchyni. Množství uvedené v receptu stačí pro 2 osoby. Doba přípravy je asi 35 minut. Jako přílohu je samozřejmě nejlepší použít rýži. Nejlépe chutná jasmínová či některá kvalitnější rýže dostupná na našem trhu. Přeji příjemný kulinářský zážitek a dobrou chuť.

Ingredience:
150g kuřecích prsou nakrájených na nudličky
1 hrnku kešu oříšků opražených na sucho na pánvičce
1/3 hrnku cibule nakrájené na větší kusy
1 hrnku velkých sušených čili papriček nakrájených na větší kusy a opražených na pánvičce
1/3 hrnku jarní cibulky nakrájené na 3cm kousky
2 lžíce ústřicové omáčky (oyster sauce)
1 lžíce najemno nasekaného česneku
1 lžíce magi
1 lžičky soli (je možné použít i fish sauce rybí omáčku, dodá jídlu výraznější aroma)
1 lžička cukru
1 lžíce husté sójové omáčky
2 lžíce rostlinného oleje
1 velké červené čili papriky nakrájené na kroužky na ozdobu (lze vynechat či nahradit červenou kapií)

Postup:
Na pánvi wok rozehřejeme olej a osmažíme na kousky nakrájený česnek dohněda, přidáme kuřecí maso nakrájené na nudličky a narychlo osmahneme. Pak přidáme ústřicovou omáčku, cibuli, kešu oříšky, osmažené sušené čili a jarní cibulku. Dobře promícháme. Ochutíme magi, cukrem a hustou sojovou omáčkou. Nakonec ozdobíme červenými čili paprikami.

Thajský kulinářský zážitek 2

Toto jídlo patří v Thajsku k jedněm z velmi oblíbených, velmi běžných a hlavně velmi dobrých. Je pravda, že pro Evropana nezvyklého na kombinaci pálivé a sladké chuti, je nutný určitý čas, než začne zelené kari milovat. Věřte však, že tento pokrm se stal alespoň pro mne záležitostí návykovou a musím si jej alespoň jednou za 14 dní uvařit. Už jen vůně která se line ze zelené kari pasty rozehřívající se v hrnci ve vás vyvolá představy asie, tepla, slunce a rozdráždí chuťové buňky natolik, že se vám zachce do Thajska podívat. Recept je pro 4 osoby. Časová náročnost asi 50 minut. Přeji dobrou chuť

Ingredience:
500g hovězího masa
3 lžíce zelené kari pasy green curry paste (dá se u nás běžně zakoupit např. v prodejnách Globus, ale i v jiných supermarketech)
3 hrnky kokosového mléka (též běžně k dostání v konzervách)
150g lilku nebo jiné lilkovité zeleniny jako je patison či cukina nakrájené na větší kusy
2 lístky citronely (kafir lime leaves, nemusí být pokud neseženete)
1-2 lžíce rybí omáčky (fish sauce)
1 1 lžičky palmového cukru (lze nahradit medem, hnědým třtinovým, ale i obyčejným cukrem)
1 hrnku čerstvých lístků sladké bazalky
2-3 červené čili papričky nakrájené na kousky
1 lžíce oleje

Postup:
Hovězí maso nakrájejte na proužky. V hrnci rozehřejte olej a přidejte asi 2 lžíce zelené kari pasty (můžete dát i více, pokud jste milovníci pálivých jídel, pro začátečníky nedoporučuji experimentovat ). Pastu s olejem míchejte dokud se neuvolní aroma, pak přidávejte za stálého míchání asi 2 hrnky kokosového mléka než se a na povrchu začnou objevovat olejové skvrny. Přidejte nakrájené hovězí maso, palmový cukr, zbytek kokosového mléka případně dolijte trochu vody a lístky citronely. Ochuťte rybí omáčkou. Vařte dokud maso nezměkne. Ke konci vaření přidejte na kusy nakrájený lilek, patison či cukinu a uvařte do měkka. Bazalku a nakrájené čili přidejte úplně nakonec. Takto připravené zelené curry servírujte s rýží.

Tip:
Pokud nejste příznivci hovězího masa lze nahradit masem kuřecím či vepřovým. Jste-li vegetariáni, směle vyměňte maso za na kusy nakrájeného sýru tofu.

Rada:
Co se kokosového mléka týče, jsou u nás často k dostání 2 velmi podobné, přeci však jiné produkty. Je to trochu levnější kokosové mléko a trochu dražší kokosový krém. Rozdíl je v tom, že kokosového krému dáváte do kari méně a můžete si jej dovolit více naředit vodou. Kokosové mléko vodou můžete ředit také, ale je míň koncentrované, proto pozor, aby přílišným ředěním neztratilo svou typickou chuť.

Tom-yum Khung

Tentokrát jsem se rozhodla nabídnout vám, řekla bych druhou nejtradičnější thajskou polévku. Na prvním místě je polévka Tom-yum Khung, jejíž příprava je v podstatě obdobná. Liší se pouze tím, že místo masa kuřecího obsahuje u nás bohužel velmi drahé krevety a není v ní kokosové mléko. Tom-yum Khung je obvykle také velice ostrá. Do Tom Kha Kai přidáváme také čili, lze je však klidně vynechat. Naše děti ji takto milují. Dominující chutí je kyselá a sladká. Kokosové mléko polévku krásně zjemňuje. Recept vystačí pro 4 osoby. Doba vaření je asi 30 minut. Přeji dobrou chuť

Ingredience:
300g kuřecího masa, nejlépe kuřecích prsou, nakrájeného na kousky
10 čerstvých středně velkých žampionů, nakrájených na 1
1 hrnek na kolečka nakrájeného kořene galangálu (trochu se podobá zázvoru, nikoliv však chuťově)
2-3 stébla citrónové trávy (lemongrass), taktéž nakrájené na cca 2cm dlouhé kousky
5-7 lístků citronely (kafir lime leaves)
1 konzerva kokosového mléka, či 3 konzervy kokosového krému a voda
rybí omáčka (fish sauce)
citrónová šťáva
palmový cukr či obyčejný
3-4 červené malé čili papričky
trocha natě jarní cibulky a čerstvého koriandru na ozdobení

Rada:
U nás problematickými surovinami mohou být, galangál, citrónová tráva, lístky citronely a koriandr. Lze je někdy sehnat ve specializovaných prodejnách s asijskými potravinami. Tyto suroviny je možné nahradit Tom-yam či Tom-kha pastou, kterou zakoupíte v Globusu nebo jiných hypermarketech. Polévka chutná také velmi dobře. Pozor! V Tom-yum i Tom–kha pastě už je přítomné čili, takže další čerstvé čili již raději nepřidáváme!!!

Postup:
Do hrnce vlijeme kokosové mléko, či kokosový krém s vodou a přivedeme k varu. Přidáme na proužky nakrájené kuřecí maso, rybí omáčku , nakrájený galangál, citrónovou trávu a lístky citronely. Vaříme dokud maso nezměkne. Poté přidáme žampiony a krátce povaříme. Dochutíme palmovým cukrem, citrónovou šťávou a je-li polévka málo slaná přidáme rybí omáčku. Úplně nakonec ozdobíme nakrájenou natí jarní cibulky a lístky koriandru a dle chuti najemno nakrájenými čili papričkami.

Použijete-li Tom-yum či Tom-kha pastu. Postupujeme takto. Do hrnce dáme pastu a přidáme trochu kokosového mléka. Mícháme dokud je směs hladká bez hrudek, přilijeme kokosové mléko a přivedeme k varu, pak přidáme kuřecí maso, uvaříme do měkka, přidáme žampiony a ještě krátce povaříme. Dle chuti ochutíme rybí omáčkou, cukrem a citrónovou šťávou. Ozdobíme natí cibulky a koriandrem.

Dobrou chuť Vám přejí Táňa a David Kučerovi
www.hedvabnastezka.cz